الأبيض والكراث الشامي والجزر ( 1759 ) إن كان أوانه أو الباذنجان وتقشّر الجميع ، ويشقّ ( 1765 ) الباذنجان صليبا ( 1761 ) ويسلق ( 1762 ) في قدر أخرى في ماء وملح ، ويضاف إلى اللحم ويعدّل وتلقى عليه الأبازير ، فإذا قارب النضج ( 1763 ) يأخذ ( 1764 ) من الخلّ والدهن أو ( 1765 ) العسل ( 1766 ) قدر الحاجة ويعمل مزاجا معتدلا في الحموضة والحلاوة ، ويصبّ في القدر ويغلى ساعة . ثم تأخذ ( 1767 ) من المرق ( 1768 ) قليلا فيذاب بما يحتاج إليه من زعفران ويلقى في القدر . ثم يؤخذ لوز مقشور مفرد نصفين وكفّ عنّاب مغسول وتين يابس وزبيب فيجعل في رأس القدر ويغطّى ساعة ، وتقطّع الوقيد ( 1769 ) ، وتمسح جوانبها بخرقة نظيفة ، وترش عليه ( 1770 ) قليل ماء ورد ، ويهدّأ ويرفع . 137 ) صفة ستّ النوبة يؤخذ رجلة عراقية ، تستحلب ، يؤخذ عسل نحل أو جلّاب يعلق منها على النار ، ويضاف إليه قلب فستق ومسك وماء ورد ، وتنزل ( 1771 ) فيه الدجاج المطجّن ( 1772 ) 138 ) صفة تفّاحية تقطّع اللحم السمين ( 1773 ) صغارا مستطيلا وتطرح في القدر وعليه / يسير ملح وشيء من كزبرة ، ويغلى إلى أن يقارب النضج وتنزع رغوته . ثم تقطّع البصل ( 1774 ) صغارا وتلقي فيه ( 1775 ) عود ( 1776 ) دارصيني وفلفل ( 1777 ) ومصطكاء وزنجبيل مدقوق ( 1778 ) ناعما وطاقات نعناع . ثم تأخذ ( 1779 ) التفّاح الحامض أو ( 1780 ) المزّ ( 1781 ) ، يقشّر وينقّى من حبّه ويدقّ في هاون ( 1782 ) حجر ويعصر ماؤه ويجعل فوق اللحم . ثم يرمى ( 1783 ) له شيء من اللوز ويلقى في القدر . وتفرك النعناع اليابس فيها ، وإن شئت أن تعمل فيها ثوما ( 1784 ) فافعل واجعله صحاحا ( 1785 ) ، وإن أردت أن تجعل فيها دجاجة فافعل ، إلّا انك إذا عملتها بالدجاج ( 1786 ) لا تجعل فيها ثوما ( 1787 )